7月17日，澳大利亚作废其烟尘排放税——这一点并不使人惊惶，下变下由于澳大利亚的若何总理托尼·阿博特（Tony Abbott）已经把全天下变暖的种种证据唾弃为“百分百的剩余”。 可是葡萄，澳大利亚的酒天酿酒师们彷佛并不拥护托尼·阿博特的意见，数家顶尖酒庄开始在塔斯马尼亚（Tasmania）妨碍投资。全天倾覆塔斯马尼亚是下变下一个比力凉爽的产区，位于澳大利亚南端240公里处，若何那边的葡萄葡萄酒破费量每一年削减近10%，而自2009年以来，酒天全部澳大利亚的葡萄酒破费量的削减率也不外1%。 着实，这样的情景不光仅在澳大利亚泛起。其余葡萄酒产区，如托斯卡纳（Tuscany）以及南非，也将变患上过于燥热而不适宜种植葡萄。事实上，全天下变暖经由修正盛行葡萄种类的风韵，让葡萄酒产区日益向南北极增长，将有可能给价钱300亿美元的全天下葡萄酒业带来排山倒海的变更。 这是否预示着，葡萄酒天下将爆发苦难性的变更？尽管不是。不外，天气变更简直会修正葡萄酒的风韵，也会影响葡萄酒的价钱。 1. 一个“迷人的难题” 如阿博特之类的政治家概况还在争执天气是否正在变更，但对于酿酒师而言，天气所爆发的变更是不可招供的。侥幸的是，当初天气变更给葡萄酒业带来的影响是精采的。愈加紧张的天气可能让葡萄抵达更高的成熟度，后退产量，也后退葡萄酒的品质。这也是为甚么波尔多（Bordeaux）产区的酿酒师把天气变更戏称为一个“迷人的难题”（bon problème） 2. 为甚么加州葡萄酒的酒精度越来越高？ 葡萄藤妨碍光协熏染时可能发生糖分，而葡萄在发酵时会把糖分转化为酒精。患上益于短缺的阳光，部份波尔多葡萄酒的酒精度致使抵达16%，而在80年月，其酒精度艰深在12.5%高下。至于仙粉黛（Zinfandel）葡萄酒，从1990年以来，其酒精度已经回升了近30%。在美国，葡萄酒酒精度回升的趋向概况更清晰：有一项钻研发现，加州的酒庄不断少报他们的葡萄酒的酒精度。 不外，“过犹而不迭”，葡萄酒的酒精度并非越高越好。 “葡萄酒的酒精度假如过高，你喝一杯就够了，再喝上来就会醉。”意大利酿酒师阿洛伊斯·拉格德（Alois Lageder）说。“在欧洲，咱们喜爱整晚整晚地喝葡萄酒，以是咱们喜爱酒精度低一些的酒。而在很燥热的天气里，要破费低酒精度的葡萄酒比力难题。” 3. 甜度 vs. 酸度 为了失调甜度，葡萄酒就需要具备确定的酸度。在凉爽的夜晚，葡萄会飞腾代谢酸性物资的速率，因此可能保存确定的酸度。凉爽的天气也可能增长花青素的组成，这种物资可能给葡萄酒带来红色的光线以及紧涩的滋味。由此可见，凉爽的夜晚对于葡萄酒品质有着至关紧张的影响。 这也是为甚么产自凉爽地域的葡萄酒——好比黑皮诺（Pinot Noir）——艰深具备较高的酸度以及较低的酒精度，而产自紧张地域的葡萄酒——好比西拉（Shiraz）以及仙粉黛——甜度更高，酒体更丰满，酒精度更高。 随着天气逐渐变暖，那些比力详尽单薄结子的葡萄种类越来越难种植。纵然是在平均温度并无大批飞腾的纳帕谷（Napa valleys）以及索诺玛谷（Sonoma valley），其夜晚温度也飞腾患上越来越快。 为了防止糖分以及酸度之间泛起重大不屈衡，如今有部份酒庄开始延迟采摘葡萄，致使比一百年前的采收光阴延迟了整整一个月。可是下场是，延迟采收葡萄尽管可能让葡萄具备确定的酸度，但它们积攒的风韵物资并不够，酿进去的葡萄酒就能寡淡乏味。 4. “热极限”把葡萄园向南北极增长 当温度逾越所谓的“热极限”时，葡萄藤就会进入就寝，封锁气孔，停止光协熏染，以保存机关中的水份。假如温度不断飞腾，葡萄就会接受热侵略，其风韵物资可能被破损。 有些产区的温度已经开始挨近“热极限”。凭证2013年的一项钻研，在法国、意大利以及西班牙如今的葡萄园中，到本世纪中叶时，将有五分之四的土地妨碍进去的葡萄都不合适用于酿造葡萄酒。澳大利亚将患上到当初的四分之三葡萄园，加州则可能患上到70%。 5. “机关枪”雹暴以及其余极其天气 全天下变暖之后，凉爽的产区，如德国、新西兰、阿根廷、英格兰南部、华盛顿以及俄勒冈州都市履历上述的“迷人的难题”。 不外，纵然这些产区能享受到全天下变暖带来的一些短处，但它们也无奈防止其带来的一些卑劣影响。从最糟糕的角度来看，全天下变暖使患上极其天气泛起患上加倍频仍，好比2014年6月勃艮第就接受了一场“机关枪”式的雹暴。严正的雹暴有可能残缺捣毁一个葡萄园。在纳帕谷，重新耕作一个一英亩的葡萄园的老本是$15,000-$25,000。极其天气对于一个产区的影响比人们当初以为的那样要严正良多。 6. 重大的顺应期老本 面临卑劣的雹暴，酿酒师简直鞭长莫及，不外他们简直需要为燥热天气的到来做好豫备。凭证一项钻研，到2020年，托斯卡纳产区的损失可能高达70%。另一项钻研发现，假如澳大利亚葡萄园不作出任何修正，到2030年，其损失可能高达25%。 概况2030年还显患上很遥远，不外葡萄种植是一项临时的事业，酒庄如今就需要开始规画划策。葡萄藤的寿命可长达25年以上，那些目力如豆的种植农之后可能就会发现，随着温度逐渐飞腾，其支出大批萎缩。如今，已经有部份酒庄开始运用新的种植措施，以呵护葡萄藤不受炙热阳光的伤害。同时，那些已经想尽措施让葡萄藤可能多打仗阳光的酿酒师如今需要重新想措施让葡萄藤可能取患上阴影的呵护。 7. 再见，灰皮诺（Pinot Gris）；你好，梅洛（Merlot） 面临全天下变暖，良多酿酒师都接管比力重大的措施，用那些可能顺应紧张蔼候的葡萄种类来取代那些只顺应凉爽天气的种类。这也是为甚么丹魄（Tempranillo）、西拉、赤霞珠以及梅洛等种类的产量可能患上到提升。假如这样的趋向不断睁开上来，这些种类就能逐渐取代那些如今种植在凉爽地域的种类。白葡萄种类特意受到影响，由于它们的果皮无奈忍受燥热的天气。 8. 新的“新天下” 面临天气变更，澳大利亚产区爆发的变更概况是最清晰的，其产区开始向凉爽地域睁开。西班牙主要葡萄酒破费商桃乐丝（Bodegas Torres）就把其葡萄园从中间山谷迁移到山区。法国香槟破费商也开始在英格兰南部置办葡萄园。 破费商开始向新兴产区迁移后，他们就需要分管繁重的独创老本。从“自食其力”到销售葡萄酒以前，这些老本会不断积攒。 而这些老本，最终着实是由破费者来分管的。尽管，全天下变暖并不会使患上所有葡萄酒的价钱都回升，用适宜燥热天气的种类酿造进去的葡萄酒很可能不会变患上更贵，由于它们的产量足以知足需要。果香浓郁、酒精度高的葡萄酒致使可能变患上更重价。不外，那些用适宜凉爽天气的种类酿造进去的葡萄酒由于破费老本更高，其价钱估量会变患上更贵。（编译/碧云天） 相关文章：